最近很多客戶前來咨詢速凍冷庫裝置的學(xué)問，速凍冷庫裝置工程中的速凍冷庫是指食品快速經(jīng)過最大冰晶構(gòu)成區(qū)域，當(dāng)均勻溫度到達(dá)-18℃時疾速凍結(jié)的辦法，食物在冷凍過程中會發(fā)作各種各樣的變化，速凍冷庫的特性是能最大限度地堅(jiān)持食品原有的營養(yǎng)價值和色澤、風(fēng)味。還有一種速凍冷庫是在一個特定的時間，特定的溫度內(nèi)把物品降到一定的溫度，這樣的我們稱為速凍隧道，今天銀龍制冷給大家講講速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點(diǎn)和速凍冷庫在運(yùn)用過程有哪些留意事項(xiàng)。

一、速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

1、防止在細(xì)胞間構(gòu)成大冰晶。

2、減少細(xì)胞水格外溢，凍結(jié)時汁液流失少。

3、快速降低食品溫度對微生物的生長活性，能夠有效地抑止微生物的生長及其生化反響。

4、食品在冷凍設(shè)備中停留時間較短，有利于進(jìn)步設(shè)備的應(yīng)用率和連續(xù)消費(fèi)。

5、細(xì)胞組織中濃縮的溶質(zhì)與食物組織、膠體及各種成分之間互相接觸的時間明顯縮短，且濃度的危害較小。

二、速凍冷庫在運(yùn)用過程中須留意的事項(xiàng)有哪些？

1、避免建筑物構(gòu)造凍融循環(huán)、凍脆、凍脹。

2、維護(hù)地坪，避免凍傷和損壞。

3、在速凍庫的運(yùn)用中，應(yīng)依據(jù)設(shè)計(jì)請求充沛發(fā)揮冷庫的冷凍和制冷才能，保證平安消費(fèi)和產(chǎn)質(zhì)量量，堅(jiān)持冷庫構(gòu)造。速凍冷庫庫房要樹立特地的團(tuán)隊(duì)管理，對每個人擔(dān)任，對每個速凍冷庫門、每件設(shè)備和工具，都要擔(dān)任。

4、速凍冷庫是由保溫資料制成，具有怕潮、怕跑冷、要冰、要霜、要水、要門、要燈等特性。

5、速凍冷庫必需合理應(yīng)用庫容，不時總結(jié)和改良貨物堆放辦法，平安合理布置貨物空間和堆放高度，進(jìn)步冷庫應(yīng)用率。

當(dāng)溫度降至-1℃時，大多數(shù)食物便會結(jié)冰，大多數(shù)冰晶是在-1℃和-5℃之間構(gòu)成的，這個階段被稱為冰晶構(gòu)成階段，快速冷凍能夠縮短這一階段的冷凍時間，并以最快的速度消弭這局部熱量，對進(jìn)步速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。